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Die Milch auf 32°C erhitzen, 1% Joghurt dazu, 1/2 Stunde säuern lassen und dann
4 Tropfen Lab pro Liter zugeben. Dicklegen ca. für 1 Stunde, danach den Bruch
schneiden. Nachwärmen auf 35°C und dabei den Bruch langsam zerkleinern. Den
Bruch abfüllen und in der Form mehrmals wenden.
Nach einem Tag für 1 Stunde ins Salzbad (50 ml Wasser und 10 g Salz) legen, dann
mit Weißschimmel-Kulturlösung besprühen. Werden verschiedene Käsesorten zusammen
in einem Kühlschrank (siehe Tipps) gereift, den Camembert unten ins Gemüsefach
geben bzw. in einen Plastikbehälter jeweils auf Holzroste (Schaschlikspiesse)
legen (so kommt von allen Seiten Luft ran) und täglich wenden. Evtl. nochmals
mit der Schimmellösung besprühen.
Nach 7 - 14 Tagen ist die Reifezeit abgeschlossen. Sein volles Aroma entwickelt
er aber erst, wenn er auch innen gereift ist. Dazu weitere 14 Tage (je nach
Lagerung) weiterreifen lassen.
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