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Feta herzustellen geht wie normaler Käse. Die Kultur bei 39°C ca. 20 Minuten
stehen lassen. Dann wieder erwärmen auf 39°C und das Lab zusetzen. Wenn der
Bruch schnittfest ist, ihn in Würfel schneiden und in die Form geben, dabei Salz
zugeben, je nach Geschmack bis zu 1 EL pro Liter (dann wird er richtig salzig).
Das ganze pressen und 12 Stunden stehen lassen. Dann aus der Form nehmen und 24
Stunden trocknen lassen. Danach wieder in eine 5%-ige Salzlake geben, das ist
auch das Lager. Das Salz muss sein, da es ja Feta geben soll.
Das Lab wie immer (bei allem Käse) oder nach Gebrauchsanweisung zugeben. Es
eignet sich aber auch ein Naturjoghurt (z.B. Andechser Bio).
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