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1. Variante:
2 Liter Milch zum Kochen bringen und 0,5 l Sauermilch einrühren (z.B.
Buttermilch). Dann 1/4 Stunde stehen lassen und absieben.
2. Variante:
2 Liter Milch auf 30°C erwärmen und 6 EL frische Butter oder Sauermilch
einrühren. Bei Zimmertemperatur stehen lassen bis sie dick ist (ca. 1 - 3 Tage).
Dann den Bruch einschneiden und 5 Minuten ruhen lassen, ganz vorsichtig rühren,
noch einmal ruhen lassen und dann bis zum gewünschten "Trockenheitsgrad"
abtropfen lassen.
3. Variante:
Bei 2 Liter Milch melkwarm etwas Buttermilch oder Direktstarterkultur
dazugeben. Nach ca. 30 - 40 Minuten ca. 1 Tropfen Flüssig-Lab in etwas (20 ml)
kaltem Wasser angerührt dazugeben. Das Ganze ca. 20 - 24 Stunden warm (bei 25°C)
stehen lassen. Dann entweder vorsichtig in Formen oder in ein Topfentuch
schöpfen. Noch einmal einige Stunden abtropfen lassen und evtl. nach Belieben
würzen.
Verwendung:
Ziegenfrischkäse (150-200 g), 1 Becher Creme Fraiche, 2 Knoblauchzehen und
1 EL getrocknete Gartenkräuter mit dem Pürierstab vermischen und in kleine
Schälchen füllen. Kalt als Butterbrot oder auf TUC-Cräcker gestrichen
servieren.
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