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Quelle:
Fachtagung für Ziegenhalter
Dieses Rezept ist für 5 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
● 1 kg
Kitzfleisch (Schulter, Brust, Bauch oder Hals)
● 100 g Karotten
● 100 g Sellerie
● 2 Zwiebeln
● 1/2 bis 3/4 l Kitzsupper und /oder Kitzjus
● Mehl
● Weisswein
● Butter
● Öl
● 1/8 Schlagsahne
● 1/8 Sauerrahm
● Salz, Pfeffer und Knoblauch
● Thymian, Rosmarin,
Salbei, Petersilie
Das Fleisch auslösen
und von starken Sehnen und Fett befreien und dann in Würfelg schneiden.
Gesalzene Fleischwürfel in der Pfanne anrösten, Fleisch entnehmen und den
Bratensaft mit etwas Kitzsuppe aufgießen und zu dem Fleisch dazugeben.
Karotten und Sellerie
stark in etwas Öl bräunen. Zwiebeln dazugeben und anschwitzen; Butter (ca.2 EL)
beigeben und etwas Mehl (2 - 3 EL) beifügen und durchrühren; mit Weißwein
ablöschen und mit Kitzsuppe aufgießen; Salz, Pfeffer und Knoblauch dazu geben,
gut aufkochen und etwas reduzieren lassen. Nun mit dem Mixstab homogenisieren;
Schlagsahne und Sauerrahm dazugeben und nochmals mixen. Fleisch beifügen und ca.
1 Stunde leicht köcheln lassen.
Je nach Geschmack
Kräuter beigeben und noch etwas ziehen lassen, dann fertig abschmecken.
Die Konsistenz sollte
nicht zu dünn sein, der Saft sollte eine leicht cremige Konsistenz aufweisen und
am Fleisch anhaften. Das Ragout nicht zerkochen, da das Kitzfleisch wunderbar
zart ist, sollte man auf die Garzeit achten.
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