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1. Variante:
3% Joghurt in die melkwarme Milch und 3 Stunden später 1 Tropfen Lab pro Liter dazugeben. 20 Stunden stehen lassen, dann 24 Stunden im Tuch abtropfen lassen.

2. Variante:
Man gibt 150g Natur-Joghurt (die die Bakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus enthalten, z. B. Andechs) pro Liter Milch zu. Dann ca. 14 Stunden ruhen lassen bei einer Temperatur von 38°C bis 40°C. Oberhalb dieser Temperatur verkommen die Kulturen und unterhalb herrschen die Milchsäurebakterien so stark vor, dass der Joghurt einfach nur sauer wird. Als Gerät zur Herstellung eignet sich aus der Reihe "Hobbythek" der Joghurt- und Käsezubereiter. Man gibt fasst einen Liter Milch dazu und hält die o. g. Temperatur ein!

3. Variante:
Milch aufkochen lassen und dann auf 45°C abkühlen. Joghurt-Kultur dazu und in dem Joghurtbereiter ca. 5 Stunden bebrüten lassen.
Pasteurisieren ist temperatur- und zeitabhängig. Also entweder: 60°C - 65°C für 30 - 35 Minuten oder 72°C - 75°C bei 15 - 30 Minuten oder min. 85°C für 4 Minuten.