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Den Saft einer Zitrone und 1 - 2 Teelöffel Salz in 1/8 Liter Wasser geben. Die Molke (4-5 Liter) wird erhitzt und wenn sie gerade anfängt zu kochen, das Zitronensaft-Salzwasser dazu geben. Der Zieger kommt hoch und kann abgeschöpft werden.

Man kann es auch noch länger kochen und durch ein Tuch schütten, dann kommt noch einmal ein ziemlich feiner Ziegerquark dazu. Der Zieger selbst schmeckt eher süßlich und kann wie Quark verarbeitet, oder zum Frischkäse ausgebaut werden.