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Die Milch pasteurisieren. Erst bis 74°C erhitzen und dann in die erkaltete Milch (ca. 20°C - 25°C) die Kultur zugeben und im warmen Raum ca. 24 Stunden stehen lassen. Zum Nachreifen dann in den Kühlschrank.

Das Glas oder Gefäss, in dem die Gährung vonstatten gehen soll, muss fest verschliessbar sein (z. B. Einweckglas mit Klammerdeckel oder Schraubverschluss). Gekaufte Kulturen kann man nur einmal weiterverwenden, die Kulturen aus dem Bioladen können bis zu 14 mal weiter genommen werden.