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Quelle: Fachtagung für Ziegenhalter

Dieses Rezept ist für 1,5 l ausgelegt.

Zutaten:
● 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
● 100 g Lauch
● 1 kleine Zwiebel + Schale
● 1 Lorbeerblatt
● 3 Knoblauchzehen
● Pfefferkörner, Thymian, Rosmarin
● 1,5 - 1,8 kg Knochen und Abschnitte

Im kalten Wasser ansetzen (3,5 l) und leicht ca. 4 Stunden köcheln lassen; Schaum und Fett immer wieder abschöpfen; durch ein feines Sieb abgießen; auf mindestens die Hälfte reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.

Ein kleiner Schuss Weinbrand kann den Geschmack noch sehr gut abrunden. Je mehr man reduziert, desto intensiver wird die Kitzsuppe sein. Je mehr Fleischabschnitte man beigibt ebenso.