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Lammfleisch hat nicht die Reife, wie das Fleisch der Schafe, deshalb enthält es
einen höheren Wasseranteil.
Die dicken Fettbrocken vom Fleisch entfernen. Pro kg Fleisch mit 4 g weißem,
frisch gemahlenem Pfeffer würzen sowie mit 20g Koch- oder Pökelsalz (von
letzterem gibt es eine schönere Farbe). Auf 5 kg Fleisch nimmt man 1 Muskatnuss
(gerieben) und 4 Knoblauchzehen. Man kann auch noch 1 kg roten, frischen Paprika
zusetzen, dann schmeckt die Wurst ganz toll!
Pro kg Fleisch setzt man noch 0,5 g Backpulver und 0,5 g Maggi oder Fondor bei!
30% Schweinefleisch, möglichst Vorderschinken, zuzufügen, wäre ratsam. Das 200g
Glas kocht man 1 Stunde lang ein, dann nimmt man die Gläser gleich aus dem
Einkocher, stellt sie auf eine Unterlage und deckt sie mit einem Handtuch o. ä.
ab und lässt sie so auskühlen.
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