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Die Molke wird zum Kochen gebracht und eine Prise Salz (ca. halber TL / Liter), Essig, Zitronensaft oder Joghurt in die kochende Molke zugegeben. 10 Minuten kochen lassen und in ein Käsetuch geben. Aufhängen und 12 Stunden abtropfen lassen. Das ausgeflockte Resteiweiß der Molke ist dann ein Ricotta-Käse oder Zieger. Die Restflüssigkeit ist dann nur noch Wasser.