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Quelle:
Fachtagung für Ziegenhalter
Dieses Rezept ist für 5 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
● 1 kg ausgelöste
Kitzbrust
● 150 g Kohlblätter
● 3 - 4 trockene Brötchen
● 1 Ei
● 1/8 l Milch
● 30 g Mehl
● 20 g Zwiebeln
● 20 g Fett
● Salz & Pfeffer
Die Kohlblätter kurz
überbrühen, kalt abschrecken und Strunk entfernen.
Brötchen kleinwürfelig
schneiden, Zwiebeln in Fett anschwitzen, Milch, Ei, Salz und Kräuter versprudeln
und zu den Brötchen dazugeben und anweichen lassen; Mehl nach Gefühl einmengen.
Kitzbrust mit Senf,
Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen; Kohlblätter auflegen; Semmelfülle
aufstreichen; Brust rollen und mit Spagat binden. In einer Pfanne am Herd kurz
anbraten; mit Kitzsuppe oder Kitzjus etwas untergießen und im Rohr bei ca. 170°C
1,5 Stunden braten. Öfters übergießen und wenden; bei Bedarf Suppe oder Jus
nachgießen.
Kitzbrust entnehmen und
Saft in ein Gefäß abgießen - wenn nötig Fett etwas abschöpfen; Kitzbrust schräg
in Scheiben schneiden und etwas Saft beigeben.
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