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Pro kg Fleisch nimmt man 5g weissen, frisch gemahlenen Pfeffer sowie 26g Pökelsalz. Auf 5 kg Fleisch dann 1 1/2 Muskatnuss (gerieben). Bei der Rohware nimmt man Pökelsalz, damit die Salami eine schöne rote Farbe erhält.

Das durchgewolfte Brät gibt man in Därme und lässt diese eine Nacht bei etwas erhöhter Luftfeuchte in einem Raum mit 20-22 °C abhängen, wäscht sie sodann mit handwarmem Wasser ab, trocknet ab und räuchert sie dann. Räuchern bei Temperaturen zwischen 25°C - 30°C, nicht höher! Wenn man die Wurst in Gläser abfüllen möchte, nimmt man die Salzzugabe wie beim Lamm.