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Zutaten für 4 Portionen:
200 g Mehl
100 g Butter
10 g Salz
1 Eigelb
12 Tomate(n) (Roma)
20 g Parmesan, frisch geriebenen
120 g Ziegenfrischkäse
1 Zehe/n Knoblauch
1 EL Thymian - Blättchen, frisch gezupfte
Salz und Pfeffer
Zucker
Butter
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Aus dem Mehl, der Butter, Salz und Eigelb einen Mürbeteig herstellen. Zu einer
Kugel zusammendrücken, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine
Stunde ruhen lassen.
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, halbieren und entkernen. Die
Tomatenhälften (innere Seite nach oben) auf ein Backblech legen. Mit den
Thymianblättchen bestreuen, salzen, etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben.
Einige tropfen Olivenöl sowie Aceto Basamico über die Tomaten träufeln und mit
wenig Zucker bestreuen. Bei 90 Grad im Backofen 1 - 1,5 Std. trocknen lassen.
4 Tartelett-Förmchen ausbuttern, den Mürbeteig ausrollen und die Förmchen damit
auskleiden. Die Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen, bei 200 Grad im
Backofen ca. 10 Minuten lang „blind“ backen.
Von den Tomaten 8 Hälften beiseite legen, die restlichen Tomaten grob hacken,
mit dem Parmesan und dem fein gehackten Knoblauch mischen, ggf. noch einige
Tropfen Olivenöl zugeben. Die Tomatenmischung in die Tarteletts füllen mit je 2
halben Tomaten (Außenseite oben) abdecken.
Den Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen und mit der Crème fraiche
verrühren. Die Tarteletts mit der Käsemischung bedecken und unter den Grill
schieben. Solange grillen bis sich auf dem Käse kleine braune Stellen bilden.
Warm servieren.
In Frankreich benutzt man zum gratinieren "Brousse", das ist ein quarkähnlicher
Frischkäse, den es sowohl von Ziege und Schaf als auch von der Kuh gibt.
Anstelle von Thymian kann man auch die entsprechende Menge kleingehackte
Rosmarinnadeln verwenden.
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