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- 1 kg Ziegenfleisch (Nacken, Vorderkeule), evtl. mit Rind gemischt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- ca. 1 1/2 EL Salz
- 1 geh. EL eingelegter grüner Pfeffer
- 1 Schnapsgläschen Cognac
- 1/4 l süße Sahne
- 1/2 l Rotwein
- Olivenöl
Fleisch in Würfel schneiden und im Olivenöl rundum gut anbraten. Knoblauch
pressen und Zwiebel gewürfelt mit dünsten, salzen, Pfefferkörner zugeben, Cognac
und Rotwein angiessen. Entweder im geschlossenen Topf garen oder im Backofen bei
200°C gut eine 3/4 Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die süße Sahne einrühren
und evtl. mit etwas braunem Sossenbinder oder etwas in Wasser eingerührter
Speisestärke oder Mehl abbinden.
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