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Zutaten:
200g Ziegenfrischkäse
20g Basilikum
10 Pinienkerne
35g Olivenöl
10g geriebener Parmesan
4 Auberginenscheiben
4 Zucchini-Scheiben
2 EL Olivenöl
4 fein gehackte Basilikumblätter

Basilikumblätter, Pinienkerne, Salz und Olivenöl im Mixer pürieren und Parmesan hinzugeben. Auberginen- und Zucchini-Scheiben salzen, pfeffern und in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.

Herausnehmen, mit etwas Basilikum bestreuen, mit Olivenöl nochmals beträufeln und jeweils eine Auberginen- und Zucchini-Scheibe zu eine Roulade rollen.

Die Gemüseröllchen und den Ziegenfrischkäse anrichten und den Käse mit dem Pesto beträufeln oder dieses separat zugeben.