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Zutaten für 8 Kugeln (4-8 Portionen):
2 Ziegenkäse-Taler (z.B. "Picandou")
1 EL Mascarpone (ca. 40g)
1 EL Quark oder frischer Ricotta
1/2 reife Birne
4 Walnusskerne (ca. 1 EL)
4 Stengel frischen Schnittlauch (keinesfalls mehr!)
frisch gemahlener Pfeffer & Salz
evtl. etwas Sahne (1 EL)
evtl. einige Radicchioblätter als Dekoration
Zubereitungszeit:
ca. 15 Minuten
Die Kombination von Birnen und Walnüssen ergibt einen interessanten Geschmack.
Durch die Beigabe von Mascarpone und Quark (oder Ricotta) wird der leicht
strenge Ziegenkäse-Geschmack abgemildert.
Experimentierfreudige Köche können die Anteile der Käsesorten variieren, je
nachdem, wie stark der Ziegenkäse durchkommen soll.
Man gebe die beiden Ziegenkäse-Taler, 1 EL Mascarpone und 1 EL Quark in ein
Schälchen und zerquetsche es mit einer Gabel zu einer cremigen Masse.
Nun zerteilt man die reife Birne, schneidet eine Hälfte in sehr feine Würfel und
rührt sie unter die Käsecreme. Die Walnüsse müssen geknackt werden, damit man
zum leckeren Kern des Ganzen durchdringt. Die erbeuteten Walnusskerne hackt man
ebenfalls fein und ab damit in die Käsecreme.
Jetzt den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Nicht
mehr Schnittlauch benutzen, es schmeckt sonst leicht zu sehr durch.
Mit Pfeffer und Salz nachwürzen und nochmals kräftig mit der Gabel zerdrücken.
Ist die Creme zu zäh, kann man noch einen Schuss Sahne unterrühren. Das Ganze
dann eine Viertelstunde durchziehen lassen.
Die Creme zu kleinen Bällchen formen und auf einen Teller setzen. Wer mag, lege
den Teller vorher mit kleinen gewaschenen, trocken getupften Salatblättchen -
vorzugsweise Radicchio - aus. Es sieht hübscher aus und lässt sich bei Tisch
oder am Buffet einfacher auf den Essteller heben.
Zum Verzehr dringend zu
empfehlen: frische Weissbrot!
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